Les Canaries à travers leurs vins et leur gastronomie

Une cuisine façonnée par les volcans et l'océan

Aux Canaries, la gastronomie raconte l'histoire des îles. Une cuisine souvent simple, généreuse, façonnée par l'océan, la terre volcanique, les traditions rurales et des siècles d'échanges entre l'Europe, l'Afrique et les Amériques.

Et derrière les incontournables papas arrugadas accompagnées de leur mojo, il existe tout un patrimoine gastronomique que l'on découvre progressivement en parcourant l'archipel.

Des vignobles qui ne ressemblent à aucun autre

À Lanzarote, le paysage viticole de La Geria est presque irréel. Dans cette terre noire façonnée par les éruptions volcaniques, les vignes apparaissent comme autant de petites touches de vert. Certaines sont cultivées dans des creux protégés par de petits murs de pierre afin de résister au vent et de profiter au mieux de l'humidité. Le résultat est spectaculaire à regarder... mais aussi à déguster.

Et Lanzarote n'est qu'une partie de l'histoire. Tenerife, Gran Canaria, La Palma, El Hierro ou encore La Gomera possèdent également une tradition viticole, des paysages de vignes et des vins qui racontent chacun leur territoire.

Des produits profondément attachés aux îles

Fromages canariens, poissons et produits de l'océan, pommes de terre anciennes, gofio, bananes, avocats, fruits tropicaux, miel, sauces mojo... D'une île à l'autre, les produits changent, les recettes évoluent et certaines spécialités deviennent une véritable porte d'entrée vers la culture locale.

Il suffit parfois de quitter les zones les plus touristiques, de pousser la porte d'un petit restaurant ou de s'arrêter dans un marché pour découvrir une tout autre facette des Canaries.

De la cuisine traditionnelle aux belles tables

Découvrir la gastronomie canarienne ne signifie d'ailleurs pas uniquement rechercher les recettes traditionnelles. L'archipel compte aussi des chefs qui revisitent les produits locaux, des restaurants installés dans des cadres remarquables, des bodegas où l'on prend le temps de déguster et des tables où le repas devient une véritable expérience du voyage.

Un déjeuner face à l'océan, une dégustation au milieu des vignes ou un dîner particulièrement soigné peuvent parfois laisser autant de souvenirs qu'un paysage.

Goûter les Canaries, c'est aussi les comprendre

Une bonne adresse dépend de l'île où vous séjournez, de votre itinéraire, de votre budget, de vos goûts et surtout du moment que vous avez envie de vivre. Les Canaries ne se découvrent pas seulement avec les yeux. Elles se découvrent aussi autour d'une table et, parfois, au fond d'un verre.